蜂蜜驗證標準

1.	適用範圍：本標準適用於由蜜蜂採集之蜂蜜。
2.	定義：由蜜蜂採集花 朵之花蜜（nectar）、植物外泌液（excretions）或昆蟲蜜露（honeydew）轉化製造，儲存於蜂巢熟成之天然甜味產品。
3.	一般性狀：本品一般性狀應符合下列規定。
	3.1	形態：應為透明之流體狀，黏稠狀液體或半結晶至完全結晶物質。
	3.2	色澤：因所採蜜源不同而有白色、淺琥珀色、琥珀色、淺黃色、淺褐色、黃褐色以至暗褐深淺不同之色澤。
	3.3	沈澱浮渣：本品在20℃以上氣溫中應無沈澱及浮渣現象。
	3.4	氣味：本品隨蜜源植物不同而各具不同之固有良好風味，無不良之氣味。
4.	品質：本品之標準品質如下（CNS國家甲級標準）

本品之標準品質如下

成　　分 平均值 必檢項目 水　分(%) 低於20 ˇ 蔗糖(%)(1) 2以下 ˇ 還原糖(%) 70以上 ˇ 灰分(%) 0.4以下 　 酸度(meq H+/1000g) 30以下 　 水不溶物(%) 0.1以下 　 HMF (ppm)(2) 30以下 ˇ 澱粉(酉每)值 8以上 ˇ 抗生素 不得檢出 ˇ 註(1)如屬昆蟲蜜露（Honeydew）之產品，其庶糖含量在10以下。(2)HMF＝Hydroxymethylfurfural 甲基糠醛。